原题目：西贝再回应“天价馒头”，屡遭吐槽，消费者的气忿西贝不懂

文｜AI财经社 王超

编辑｜孙明

“月薪5000元以下不配吃西贝？”克日，西贝再度成为舆论焦点。西贝前任副总裁楚学友转发一条有关谈论“西贝涨价”的微博而引发众怒，随后西贝紧要澄清，称楚学友已于2020年9月从西贝去职，该条微博不代表西贝的态度。

但消费者并不买账，更多的吐槽指向了西贝。

“单个古法呛面馒头售价21元，一份葱油罗马生菜49元”，一个又一个高标价菜品不停被消费者拿出来讽刺。

这已经不是一年来西贝第一次引发舆论关注。2020年4月份，疫情稍有缓解，西贝就因涨价在微博上话题热度很高。2020年4月11日，西贝莜面村在官方微信发文致歉，董事长贾国龙说，“这个时刻涨价，是我们纰谬。”他宣布将外卖和堂食菜品价钱恢复到门店疫情歇业前的尺度。

哭穷、涨价、挨骂、致歉，西贝上演的一出又一出闹剧，让这家餐饮明星企业的狂妄原形毕露，也把创始人贾国龙的焦虑真实展现在民众眼前。

屡遭吐槽的西贝

1月11日，西贝前副总裁楚学友转发关于“西贝涨价”微博，该微博内容大致是“月薪5000元以下不配吃西贝”。西贝实时回应称，楚学友言论仅代表小我私家，与公司无关。不外，西贝一个馒头21元、一个花卷33元的高订价菜品再次引发烧议。

1月14日，于欣向AI财经社注释称，“以馒头为例，我们接纳的是最好的雪花粉，这样的面粉价钱是平时面粉的两三倍。同时我们的人工和时间成本也高于一样平常品牌。”

但这样的注释显然不能服众。一位餐饮业内人士称，西贝离谱的高价钱显然不是成本所能注释的。西贝自身定位于所谓的“高端”，但消费者并不认可，这也是消费者纷纷吐槽的缘故原由。

事实上，西贝自2020年年头以来就一直争议不停，多次登上热搜。去年疫情时代，贾国龙先是哭穷，声称坚持不外三个月，随后不到一周，西贝获得浦发银行4.3亿的授信，其中1.2亿元于2月7日到账。

疫情稍有缓解，西贝又因涨价被“骂上”热搜。之后不久，西贝莜面村也是发文致歉，创始人贾国龙宣布将西贝莜面村的堂食和外卖将恢复到之前的价钱尺度。

不止云云，贾国龙对996的亮相也迅速出圈，并动员西贝品牌的讨论热度。其示意：“996算个啥，我们是‘715’、‘白加黑’和‘夜总会’。”翻译过来是：“每周事情7天，天天15个小时，日间加晚上，夜里还总开会"。“而且32年来，人人都这么干，‘你有多大的辛劳，就有多大的收益’。”

某川派暖锅创始人郑龙对AI财经社示意，“已往一年，西贝折腾不停。暂且岂论西贝门店营收是否受到影响。毫无疑问的一点是，这异常降低品牌好感度，成熟品牌不会做这类事，品牌和创始人之间异常割裂。"

偏营销的高订价

一个馒头21元、一份生菜49元。在台式连锁餐饮品牌行政总厨黄波看来，这种订价更多是营销导向。

“西贝主打西北菜，订价从代表菜品入手，属于强化消费者认知的一种。但若是站在消费者角度看，倒也无可厚非，一个愿打、一个愿挨。”黄波说。

但就现实来看，西贝线下门店大部门接纳明厨形式，在卫生及食安上更合规，这也意味着更多的职员和成本支出，实在也变相拉低了净利率。这样的价钱背后也存在谋划压力的逆境。

曾就职于麦当劳的王亮看法类似。在他看来，西贝的高价属于典型的错位，有刷存在感之嫌。“以往，成熟餐饮品牌调价更多是在冷热菜，针对主食并不多见。但西贝对照热衷，以前的黄馍馍和空心挂面就是这样。”

2012年，《舌尖上的中国》播出，西贝大手笔30万签下黄老汉代言，3块钱的黄馍馍卖得热火朝天。现在，黄馍馍也已涨至6块，空心挂面更是售价21元，这似乎成了西贝一大特色。

“就餐饮谋划而言，新产品意味着新的订价权，订价越高，谋划毛利越高，这是餐饮人的配合追求。这样，餐饮品牌才气谋划其他营业、保持门店扩张。”郑龙还剖析称，西贝价钱引发烧议的背后，存在品牌定位、消费者认知纰谬等的问题。

这在当下并不是西贝独一家在面临的问题。

“现在已经不再是依赖品牌就能提升客流的时代，消费者的品牌忠诚度很低。部门老字号亦是云云，类似的全聚德也正是在谋划业绩延续不佳的压力下，大刀阔斧的改造，如更新菜单及装修气概、作废服务费等，向年轻化、亲民化偏向起劲。这实在也是餐饮业的一大趋势。”一位业内人士称。

快餐屡战屡败

船浩劫掉头。确立已30多年、拥有360多家门店的西贝逐渐步入瓶颈期。西贝创始人贾国龙曾在去年的一次线上论坛中坦承，西贝定位的休闲正餐，近两年越做越累，不仅阛阓客流在下降，自身客流也在下降，只管外卖起到了弥补作用，但整体仍呈下滑趋势。

西贝主营营业增进放缓后，其寄希望于快餐这一赛道领域。但中餐难以尺度化几乎是业界共识，这导致了餐饮产业供应的极端涣散。

正因云云，餐饮业的行业集中度低、长尾效应显著。此前中国烹饪协会讲述数据显示，2018年中国Top100餐饮企业的市场份额为5.6%，而美国2017年Top5餐饮企业的市场份额就已经达到了10.6%。

与之而来的，快餐这一市场给人无限想象。对于快餐市场的优势，贾国龙在正和岛的一次对话中曾示意，西贝莜面村扩张速率不快，由于模式太庞大，跑不快。快餐是在大市场里抢一小块，正餐则是在一小块市场里抢一大块。”

也正因云云，西贝在快餐这一赛道也是折腾不止、屡败屡战。从最初的麦香村到最近闭店不久的弓长张。2019西贝开工年会上，贾国龙也曾反思到，“4年，6000多万扔进快餐项目，但照样没有找到感受，而且越找越乱，越往深探越发现，这次需要的能力，和西贝30多年构建的能力不一样。西贝一直是高举高打，优质优价，但在'小西贝'的探索上，这一套不好使。"

王亮也向AI财经社示意，西贝挖来了前汉堡王高管李志宏，但西贝高订价的背后照样正餐的头脑逻辑，仅有尺度化和连锁管理能力是不够的。

事实上，大部门餐饮品牌的跨界和子品牌之路并不顺遂，小南国的"小小南国"，俏江南的"妙川"等均已失败了结，乐成的毕竟是少数。这也是"凑凑暖锅"、"太二酸菜鱼"被业内热议的缘故原由所在。

现在，面临不顺，西贝也再次实验，除现在开业不久的功夫菜外，西贝又于2020年6月投资入股了深圳快餐品牌小女当家。“入股也就是学习，看优异偕行是怎么谋划的，取下履历。”于欣回应称。

现在，西贝的实验还在举行，贾国龙的执着和他的“万店”梦想也都还在。至于转型能否乐成，还需要时间来证实。（应采访者要求，文中郑龙、黄波、王亮均为假名）

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