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原题目:舌尖上的非遗 | 飘香百年、驰名中外的平遥牛肉

在中国的文化里,牛一直是勤勤恳恳的形象,人类最初驯化牛,是以役用劳动为主。厥后为了知足社会的需要,培育出肉用牛和乳用牛等品种。孜然牛肉、青椒牛肉、酱牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉等,牛肉服法数不胜数。平遥牛肉传统加工身手还被列入国家级非物质文化遗产。

平遥牛肉的产地平遥古城是国家历史文化名城,当地大量饲养和使用耕牛为牛肉传统加工身手的生长提供了条件。相传唐代文成公主进藏时,即有平

平遥熟牛肉颜色红润,绵软鲜嫩,水分少耐蕴藏,不开刀不出味,一刀切开,就是站在几米之外,也会浓香扑鼻。其做法首先

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平遥牛肉,传统制作工艺怪异,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方式,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲求。依赖当地特有的土壤、水质、天气、人文等因素,接纳考究的选料方式和怪异的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香适口,营养厚实,具有扶胃健脾之功效。久食扶胃健脾,老少皆宜,是旅游、馈赠亲友的佳品。

上千年的历史积淀使平遥牛肉传统加工身手日臻完善。从清代道光时期至清末民初,平遥牛肉作坊“郁勃雷”、“自立成”、“源盛长”、“隆盛旺”等在山西省内都是声名赫赫。岁月更迭,现在平遥牛肉已传承到第七代。平遥牛肉加工的手工身手全面继承了“老字号”的传统。在加工工具上仅凭“五个一”,即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅,不加色素,其色红润,不用作料,绵香适口。在加工工序上,从一头牛的筛选到出肉,归纳综合为五个字,即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。

平遥牛肉既是实惠适口的美食,又蕴涵着晋商的敬业精神和诚信传统,具有较高的文化研究价值。

(图片来源于网络)

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今天周末,早上早早的临沧出发,带爱人去宾川看老中医,也许九点过云县检查站,出示身份证,配合检查。问我们什么关系,说伉俪,眼睛瞪着我,你怎
1 条回复
  1. Allbet币游
    Allbet币游
    (2021-02-24 00:04:03) 1#

    看的我浮想联翩

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